Verrine de mousse d'asperge, croquants au sésame et jambon cru

Une entrée fraîche qui allie la légèreté et la douceur de la mousse d'asperge au croquant des biscuits au sésame, le tout accompagné de jambon cru.

Ingrédients :

Pour la mousse d'asperge (à commencer à l'avance) :
    -  300 g d'asperges (une fois cuites et mixées) = 2 barquettes crues
    -  1 cs de crème
    -  2 feuilles de gélatine
    -  2 blancs d'oeuf
    -  sel, poivre

Pour les biscuits au sésame :
    -  200 g de farine
    -  80 g de beurre
    -  1 oeuf
    -  1/2 paquet de levure
    -  1 pincée de sel
    -  2 cs de sésame


    Pour la mousse d'asperges :

• Eplucher les asperges, les couper en dés en préservant les têtes. Les faire cuire 15 min dans une grande casserole d'eau salée. Egoutter les asperges, réserver les têtes et mixer le reste.
• Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide. Faire chauffer la crème sur feu doux et y dissoudre la gélatine essorée. Un fois fondue, mélanger la crème à 300 g de purée d'asperges. Assaisonner.
• Battre les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Les incorporer délicatement à la purée d'asperge et réserver au frais au moins quelques heures.

    Pour les biscuits :

• Mélanger la farine, la levure et le sel. Ajouter le beurre mou en dés et sabler la pâte du bout des doigts. Ajouter le sésame, puis l'oeuf et bien l'incorporer.
• Emietter la pâte sur une plaque de cuisson garnie de papier sulfurisé.
• Faire cuire 15 min à 180° et laisser refroidir.

    Au moment de servir :

• Répartir une couche de miettes de biscuits au fond des verrines. Disposer par dessus la mousse d'asperges et décorer de pointes d'asperges, de paprika, de graines de sésame... Servir avec une tranche de jambon cru et des pointes d'asperge.

Avis :
- Note : 9/10
- Très bon, le biscuit est croquant, la mousse légère... Par contre, ne pas mettre trop de biscuits par rapport à la mousse, sinon, ça cache de goût de l'asperge.
- Monter les verrines au dernier moment sinon les biscuits ramollissent. Utiliser une poche à douille pour disposer la mousse dans les verrines et éviter d'en mettre de partout !
- Servir avec une sauce mousseline ?