Muffins anglais

J'ai refait ces muffins plusieurs fois tellement ils sont bons ! La recette d'origine est ici et elle est vraiment bien (à quelques détails près). Les muffins sont moelleux, bien gonflés et dorés, légèrement poudrés de semoule comme ceux qu'on achète. Encore tout tièdes, tartinés de confiture, de Nutella, d'un peu de beurre ou simplement natures, ils sont délicieux mais toastés aussi, ils restent tout aussi bons. Peu sucrés, ils peuvent s'utiliser en version salé, garnis de fromage frais, de saumon fumé, de jambon, ... Comme on veut !

Ingrédients (pour 6 muffins) :

    -  300 g de farine
    -  7 g de levure fraîche de boulanger
    -  1,5 cc de sucre
    -  5 g de sel
    -  15 g de beurre mou
    -  200 ml de lait
    -  semoule de maïs fine

• Délayer la levure dans la moitié du lait légèrement tiédi, laisser reposer quelques minutes.
• Dans un grand saladier, mélanger la farine, le sucre et le sel.
• Creuser un puits et ajouter le beurre mou coupé en morceaux et le mélange lait-levure. Mélanger avec une cuillère en bois pour amalgamer la farine en ajoutant peu à peu le reste du lait selon besoin : la pâte doit prendre forme autour de la cuillère et être plutôt molle.
• Transvaser la pâte sur le plan de travail légèrement fariné et pétrir pendant une dizaine de minutes ou le temps nécessaire pour obtenir une pâte souple, lisse et élastique.
• Mettre la pâte en boule dans un saladier légèrement huilé et la tourner pour que toute sa surface soit huilée. Couvrir avec du film alimentaire et un torchon de cuisine et laisser pousser environ 1h30: la pâte doit doubler de volume.
• Garnir une plaque à pâtisserie avec du papier sulfurisé, huiler légèrement le papier et saupoudrer la surface avec de la semoule.
• Humidifier le plan de travail avec un torchon humide et transvaser la pâte dessus. Diviser en 6 morceaux de même poids (environ 85g), les façonner en boules régulières et les aplatir avec la paume de la main. Les déposer au fur et à mesure sur la plaque préparée en veillant à les espacer d'au moins 10 cm. Huiler légèrement la surface des muffins (l'idéal étant d'utiliser un vaporisateur mais avec les doigts ça marche aussi) et la saupoudrer d'un voile de semoule.
• Couvrir avec du film alimentaire ou avec un torchon et laisser reposer 1h à 1h30 (le temps que les boules doublent pratiquement de volume).
• Chauffer une grande poêle sur feu moyen-vif et préchauffer le four th 6 (180°C) grille au centre.
• Dès que quelques gouttes d'eau versées dans la poêle se mettent à grésiller et à s'évaporer, badigeonner légèrement la poêle avec de l'huile neutre et baisser le feu (feu doux à moyen). Transvaser très délicatement les muffins un à un à l'aide d'une large spatule métallique en laissant au moins 3 cm d'écart entre eux. Bien recouvrir les muffins restants avec le film alimentaire ou le torchon pour éviter qu'ils ne sèchent en surface. 
• Laisser cuire au moins 5 min ou jusqu'à ce que le dessous du muffin prenne une couleur brun doré. Retourner délicatement les muffins avec la spatule et cuire la deuxième face pendant 5 min comme précédemment. Ne pas retourner les muffins trop tôt sous peine de les voir s'aplatir, la texture serait alors plus dense.
• Dès que les muffins sont cuits sur les 2 faces, les transférer sur une plaque de cuisson et enfourner immédiatement pendant 5 min pour s'assurer que le centre soit bien cuit. Pendant ce temps, cuire les muffins restants comme pour la première série.
• Refroidir les muffins sur une grille et attendre au moins 30 min avant de les découper.

Avis :
- Note : 9/10
- La recette d'origine indiquait 220 à 240 ml de lait. Avec ces quantités, j'ai dû rajouter pas mal de farine, donc commencer avec 200 ml au départ. Attention aussi, avec un feu trop fort, les muffins colorent vraiment trop vite.