Mousse carotte, coeur de chèvre sur biscuit sablé au cumin

Cette petite entrée se compose d'une mousse légère et aérienne à la carotte, garnie d'un coeur au chèvre, sur un sablé croquant, parfumé au cumin. Décorée d'un filet de réduction balsamique et accompagnée d'une salade de mâche à l'huile de noisette, c'est une entrée chic, parfaite pour les grandes occasions !

Ingrédients :

    -  6 petites carottes
    -  1 cube de bouillon
    -  1,5 feuilles de gélatine
    -  1 blanc d'oeuf
    -  1/3 de bûche de chèvre
    -  5 cs de crème fraîche
    -  sel, poivre

    -  200 g de farine
    -  75 g de beurre
    -  1 oeuf
    -  2 cc de cumin
    -  sel, poivre

• Pour les sablés : mélanger la farine, le sel et le cumin. Ajouter le beurre coupé en petits dés et mélanger du bout des doigts pour obtenir une consistance sableuse. Lorsque le beurre est incorporé, ajouter l'oeuf et mélanger jusqu'à obtenir une boule homogène et lisse.
• Etaler la pâte sur un plan de travail fariné, sur une épaisseur de quelques millimètres. Découper des sablés aux dimensions de la base des moules utilisés, les déposer sur une plaque de cuisson garnie de papier sulfurisé et mettre au frais au moins une heure.
• Faire cuire 15-20 min à 180° puis laisser refroidir sur une grille.

• Laver, éplucher et couper les carottes en morceaux. Les faire cuire à l'eau bouillante salée avec le cube de bouillon. Une fois les carottes cuites , les égoutter puis les mixer en purée fine.
• Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide. Faire chauffer une cs de crème et y faire fondre la gélatine essorée en remuant. Mélanger le tout à la purée de carotte. Saler et poivrer.
• Monter le blanc en neige ferme avec une pincée de sel. L'incorporer délicatement à la purée de carotte. Répartir la préparation dans des moules induviduels en silicone huilés et laisser prendre une nuit au réfrigérateur.
• Retirer la croûte de la bûche de chèvre et couper le reste en petits morceaux. Les faire fondre dans 4 cs de crème dans une casserole sur feu doux.
• Sortir les moules du réfrigératuer et creuser les mousses en leur centre avec une cuillère. Remplir les creux réalisés avec la crème au chèvre et attendre quelques instants. Déposer un sablé au cumin sur chaque mousse puis démouler délicatement.
• Décorer avec une réduction de vinaigre balsamique et des noisettes concassées. Servir avec une salade.

Avis :
- Note : 9/10
- Le coeur de chèvre est un peu dur : préférer du chèvre frais ?