Croquettes de poisson

Recette d'Agnès :

Le poisson c'est bon, mais des fois, c'est cher. Et quand c'est pas cher, ce sont des poissons pas très fins, comme le cabillaud  ou la julienne par exemple.

Alors voilà une recette qui va leur arranger le portrait. C'est simple à faire bien qu'un peu long mais ça vaut la peine d'y passer un peu de temps. Goûtez et vous m'en direz des nouvelles !

Ingrédients (pour 12 à 15 croquettes) :

    -  500 g de filet de julienne

    -  1 bol de riz cuit

    -  1 œuf entier

    -  2 jaunes d'œufs

    -  1 sachet de court-bouillon

    -  persil

    -  piment, sel, poivre

    -  4 cs d'huile

Pour paner :

    -  6 cs de farine

    -  1 œuf

    -  1 bol de chapelure

• Faire cuire le poisson à l'eau avec un sachet de court-bouillon ou à défaut,un bouillon cube de bœuf.
• Cuire le riz et l'égoutter.
• Dans un saladier, émietter finement le poisson en retirant les arêtes.
• Ajouter le riz, le persil, les œufs et l'assaisonnement.
• Préparer 3 assiettes creuses contenant respectivement de la farine, de la chapelure et l' œuf battu.
• Façonner des boulettes, pas trop grosses pour qu'elles soient chaudes à cœur sans brûler dans la poële et les rouler d'abord dans la farine puis dans l' œuf et enfin dans la chapelure.
• Chauffer l'huile dans une grande poêle et y déposer les croquettes.
• Quand elles sont grillées de tous cotés, les égoutter sur du papier absorbant.
• Servir avec une salade verte et une sauce tomate relevée.