Entremet goyave, coeur citron sur sablé coco

Bonne fête maman !!!

Et pour l'occasion, j'ai préparé un entremet exotique, composé d'une mousse goyave légère, d'un coeur de lemon coeur fondant et acidulé, sur un biscuit sablé et friable à la noix de coco. Les trois vont très bien ensemble : l'acidité du citron est compensée par la mousse assez sucrée, le croustillant du biscuit par le fondant du lemon curd et la légèreté de la mousse. Les petits coeurs sont faits avec du sucre glace et sont juste là pour la décoration.

Ingrédients (pour 2 entremets) :

    -  4-5 cs de lemon curd (ici)
    -  2 biscuits coco (ici)
    -  mousse goyave (déjà prête)
    -  sucre glace, colorant rouge

• Réaliser le lemon curd et en placer 2-3 cs dans des fonds de moule en silicone (de diamètre inférieur à celui du cercle utilisé). Placer ce moule au congélateur et attendre que le lemon curd soit figé.
• Réaliser les biscuits coco sur 1 cm d'épaisseur et du diamètre du cercle utilisé (les faire cuire directement dans les cercles ou les retailler sinon). Les laisser refroidir.
• Déposer un glaçon de lemon curd sur chaque biscuit coco puis placer ce biscuit au fond du cercle (que l'on aura chemisé avec une feuille de rhodoïd pour faciliter le démoulage). Recouvrir de mousse goyave et placer au frais.
• Pour réaliser les coeurs en sucre, mélanger 1/2 cc d'eau avec une pointe de colorant rouge et autant de sucre glace que nécessaire pour obtenir une boule souple comme de la pâte à modeler. Etaler cette pâte sur une surface lisse et découper des coeurs à l'emporte-pièce ou avec la pointe d'un couteau. Laisser durcir quelques instants puis décoller très délicatement (ils sont très cassants).
• Placer les cercles sur des assiettes, décorer avec les coeurs en sucre et des framboises par exemple, verser un filet de coulis de framboise... Puis retirer le cercle et servir aussitôt.

Avis :
- Note : 8/10
- J'ai rencontré quelques petits problèmes au démoulage : la mousse n'était pas assez ferme, elle a collé au cercle quand je l'ai retiré et tout s'est effondré... mais avec une bonne recette de mousse, ça devrait le faire sans problème ! (et on peut tout à fait changer le parfum de la mousse et remplacer la goyave par de l'ananas, fruits de la passion, framboise, ...)
- Si les bords de l'entremet ne sont pas très jolis, on peut les cacher avec des biscuits, des tuiles, ...
- Les coeurs en sucre se font plus facilement avec de la "pâte à sucre"