Lemon curd

Voilà ma recette de lemon curd, celle que je refais à chaque fois (pourquoi changer quand on aime une recette ?!?). Celle-ci est à la fois bien acidulée mais sucrée juste ce qu'il faut pour que l'acidité du citron ne soit pas trop marquée, elle est crémeuse, fondante... A tartiner sur des crèpes ou sur un bout de brioche au petit déjeuner, c'est un régal mais elle peut aussi s'utiliser pour réaliser des entremets, des tartes, ... (on peut dans ce cas rajouter du beurre pour obtenir une consistance plus ferme et plus crémeuse).

Ingrédients (pour 3 pots) :

    -  6 citrons
    -  3 oeufs
    -  100 g de sucre
    -  1 grosse cs de Maïzena
    -  (du beurre)

• Presser les citrons et faire chauffer leur jus.
• Battre le sucre avec les oeufs jusqu'à obtenir un mélange blanc et mousseux. Incorporer la Maïzena.
• Ajouter très progressivement le jus de citron en remuant constamment.
• Remettre la préparation dans la casserole sur feu doux et laisser épaissir sans cesser de remuer. Une fois la consistance voulue atteinte, verser le lemon curd dans des pots et laisser refroidir.

Avis :
- Note : 9/10
- On peut aussi prélever les zestes des citrons et les ajouter au lemon curd pour plus de goût mais je trouve que le lemon curd devient plus amer. Si on met la pulpe, le lemon curd sera moins lisse, moins homogène.
- Pour ajouter le beurre, laisser tiédir le lemon curd (30-32°) puis ajouter le beurre en petits dés et le laisser fondre tout doucement en remuant de temps en temps.

Recettes avec du lemon curd :
- Entremet mousse goyave, coeur citron sur sablé coco