Taboulé revisité bis

Voici la nouvelle version de mon taboulé revisité. C'était cette présentation que j'avais voulu faire lors de cette recette mais rien n'avait marché comme je souhaitais et il avait fallu trouver un plan B. Et parce que je n'abandonne pas comme ça, même après un "échec", voici la version originelle !

Ingrédients (pour 4 personnes) :

Semoule :
    -  200 g de semoule
    -  250 ml lait (deux fois le volume de la semoule)
    -  1 cube de bouillon de poule

Gelées verte et rouge :
    -  environ 1/3 de concombre (125 ml  une fois mixé)
    -  1 filet d'huile d'olive parfumée au basilic (ou basilic seul, ou 2 feuilles de menthe...)
    -  125 ml de coulis de tomate
    -  1 tranche de poivron
    -  2 feuilles de gélatine
    -  sel, poivre, sel de céleri

Gaspacho :
    -  3 tomates
    -  1/3 de concombre
    -  1/3 de poivron
    -  1 oignon blanc
    -  sel, poivre

Concassée de légumes :
    -  2 tomates
    -  1/3 de poivron
    -  1/3 de concombre
    -  1 oignon blanc
    -  vinaigrette, sel, poivre


Pour la semoule :

• Dans une casserole, faire chauffer sur feu doux le lait avec le cube de bouillon. Ajouter la semoule en pluie et remuer. Laisser épaissir quelques minutes (au besoin, rajouter un peu de lait). Saler et poivrer selon les goûts.
• Verser la semoule dans un plat à gratin garni de papier sulfurisé sur une épaisseur d'environ 2 cm. Laisser complètement refroidir.
• Découper en bâtonnets de la taille du cercle (rectangulaire) utilisé.

Pour les gelées :

• Faire tremper la gélatine dans un bol d'eau froide.
• Mixer le coulis de tomate avec le poivron coupé en dés. Assaisonner avec le sel de céleri et du poivre. Faire chauffer ce coulis et ajouter 1 feuille de gélatine essorée en remuant pour la faire fondre. Verser dans un plat garni de papier sulfurisé sur 2 cm d'épaisseur.
• Eplucher et couper le concombre en morceaux. Le mixer l'huile au basilic ou la menthe et rectifier l'assaisonnement. Faire chauffer ce coulis et ajouter la deuxième feuille de gélatine essorée en remuant pour la faire fondre. Verser dans un plat garni de papier sulfurisé sur 2 cm d'épaisseur.
• Laisser prendre une nuit au réfrigérateur. 

Pour le gaspacho :

• Peler le concombre et l'oignon, épépiner les tomates et le poivron.
• Couper les légumes en dés et les mixer. Assaisonner. 

Pour les légumes :

• Peler le concombre et l'oignon, épépiner les tomates et le poivron. Couper les légumes en petits dés.
• Mélanger avec la vinaigrette.

Au moment de servir :

• Dans le cercle, placer un rectangle de semoule au fond, puis des dés de concombre sur une moitié de la semoule et des dés de tomate et poivron sur l'autre moitié. Bien tasser.
• Par dessus, déposer les gelées en opposant les couleurs (gélée de tomate sur les dés de concombre et inversement). Décorer (menthe, tomate cerise...).
• Disposer le cercle dans la coupelle, verser un peu de gaspacho autour et une cuillère des dés de légumes restants. Retirer le moule et servir aussitôt.

Avis :
- Note : 8/10
- Au lieu de faire cuire la semoule comme des gnocchis, on pourrait (dans cette recette) juste faire gonfler la semoule dans les moule et la tasser un peu, pour garder le côté "grains de semoule" du taboulé classique (ici, la semoule est compacte).
- Bien tasser les dés de légumes sinon tout s'effondre lors du retrait du cercle.