Pâtes aux aubergines, tomate, mozzarella et basilic

Des pâtes aux saveurs italiennes, garnies d'une sauce à la tomate et aux aubergines fondantes, agrémentée de morceaux de mozzarella qui fondent au contact des légumes et de basilic qui vient apporter son parfum à l'ensemble du plat... J'ai beaucoup, beaucoup aimé !

 

Ingrédients (pour 3-4 personnes) :

    -  2 aubergines
    -  1 oignon
    -  1 gousse d'ail
    -  1 grosse boîte de tomates pelées
    -  1 boule de mozzarella
    -  1 cs de vinaigre balsamique
    -  sel, poivre, huile d'olive, beurre, basilic
    -  des pâtes selon l'appétit

• Peler les augergines, les couper en morceaux. Peler l'oignon et l'ail et les émincer.
• Couper la mozzarella en cubes.
• Faire revenir les oignons à la poêle sur feu vif dans un peu d'huile d'olive. Ajouter les aubergines et les laisser dorer.
• Ajouter les tomates pelées avec le jus, l'ail, le vinaigre balsamique. Saler et poivrer. Ecraser grossièrement les tomates avec une cuillère avant de couvrir, baisser le feu et laisser mijoter.
• Faire cuire les pâtes à l'eau bouillante salée. Les égoutter. Incorporer une noisette de beurre puis réserver au chaud.
• Lorsque les légumes sont cuits, découvrir et augmenter le feu. Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le jus ait bien réduit.
• Au moment de servir, mélanger les dés de mozzarella aux légumes. Servir immédiatement les pâtes avec la sauce aux aubergines, après avoir parsemé les assiettes de basilic ciselé.

Avis :
- Note : 10/10
- Ajouter du parmesan râpé ?