Thème 6 : les lasagnes

Recette d'Agnès : lasagnes bœuf- courge

Ingrédients :

1 paquet de feuilles de lasagnes fraîches

Sauce à la viande :
700 g de bœuf haché
1 cube de bouillon de bœuf
1 oignon haché
2 gousses d'ail hachées
1 boîte de tomates pelées
1 petite boite de concentré de tomates
1 c à s huile d'olive
1 c à s herbes de Provence
sel poivre

Sauce à la courge :
1 quartier de courge épluchée et coupée en petit dès
1 oignon émincé
1 gousse d'ail hachée
2 c à s crème épaisse
2 c à s maïzena
1 cube bouillon poule
1 c à s huile tournesol ou colza
2 c à s crème de noix de coco
1 c à c muscade
1 c à c curry
1 pointe de piment
sel poivre

gruyère râpé


Préparer une sauce bolognese
Faire chauffer l'huile d'olive.
Ajouter l'oignon, les tomates pelées, l'ail, les herbes de Provence, le bouillon cube, le concentré de tomate, sel et poivre.
Cuire quelques instants puis ajouter la viande hachée
Laisser mijoter et réduire jusqu'à ce qu'il n'y ait pratiquement plus de jus.

Préparer la sauce à la courge :
Faire chauffer l'huile de tournesol
Ajouter l'oignon, les cubes de courge.
Couvrir et laisser mijoter sur feu doux quelques instants en remuant de temps en temps
Quand la courge se défait, ajouter le bouillon cube de volaille, la crème de noix de coco, les épices et un peu d'eau.
Laisser cuire à feu doux.
Dans un bol, mélanger la crème et la maïzena
Verser dans la sauce et faire épaissir jusqu'à obtenir la consistance d'une béchamel
Mixer et rectifier l'assaisonnement

Beurrer un moule à cake et monter les lasagnes en alternant pâte, viande bien tassée, sauce et gruyère rapé.
Terminer par de la sauce et du gruyère râpé
Mettre à four chaud th 5 / 6 30 à 40 minutes, jusqu'à ce que le gruyère soit bien doré
Démouler sur un plat


C'était bien bon ! Je dirai même plus : c'était très bon !
Pourtant, je ne mettrai pas 10 /10 parce que la noix de coco ne se sentait pas du tout. La sauce était super bonne, bien équilibrée mais mélangée avec la viande, les parfums se sont dilués.
Peut-être était-ce aussi bien comme ça, pourquoi pas ?
En tous cas, ce plat pour 5 ou 6 a bien failli ne pas survivre au repas de 3 personnes....


Recette de Christine : lasagnes au citron

- faire chauffer 25 cl lait + du marscapone + 25 cl de crème fraiche

- mélanger 4 oeufs + 20 gr de sucre + 1 sachet de sucre vanillé

- faire caraméliser des petits cubes de pommes + petits dés de citrons confits

- faire cuire les lasagnes (bien que précuites, je préfère les cuire quand même)

Ajouter le lait chaud aux oeufs et ajouter les pommes
Ajouter de l'extrait de citron.
et dans un plat allant au four, alterner lasagnes et crème.
Faire cuire 30 minutes au four au bain marie à 180 °C.

Avis : bon mais les pâtes n'apportent rien. C'est un bon flan! Inutile de mettre les lasagnes !


Recette d'Ophélie : lasagnes aubergines, tomate et mozzarella

Ingrédients :

    -  1 paquet de lasagnes
    -  2 aubergines
    -  4 tomates pelées sans jus (ou tomates fraiches)
    -  1 bonne cs de concentré de tomate
    -  1 oignon
    -  1/2 gousse d'ail
    -  1 bouquet de basilic
    -  100 g de parmesan râpé
    -  2 boules de mozzarella
    -  25 g de farine
    -  25 g de beurre
    -  500 ml de lait
    -  sel, poivre, huile d'olive

• Couper les oignons en morceaux. Les faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive sur feu modéré.
• Quand ils sont dorés et translucides, ajouter les tomates pelées, coupées en gros morceaux. Laisser cuire en mélangeant de temps en temps, ajouter le concentré de tomates, l'ail émincé et assaisonner.
• Faire fondre le beurre dans une casserole sur feu doux. Ajouter la farine en une fois et mélanger. Incorporer progressivement le lait en mélangeant entre chaque ajout jusqu'à ce que la préparation soit homogène, pour éviter les grumeaux. Saler, poivrer puis réserver.
• Quand les oignons sont cuits, ajouter la moitié de la béchamel et le basilic ciselé dans la crème de tomates, bien mélanger. Couper le feu, couvrir et mettre de côté.
• Peler les aubergines et les couper en tranches d'un centimètre d'épaisseur.
• Disposer les aubergines dans une poêle assez chaude avec un filet d'huile d'olive. Laisser cuire jusqu'à ce que les aubergines soient fondantes et bien dorées, puis les retourner. Quand elles sont bien cuites, les laisser refroidir sur du papier absorbant. Continuer à cuire les aubergines suivantes. Saler et poivrer chaque côté des aubergines une fois qu'elles sont cuites.
• Placer des feuilles de lasagnes dans un plat à gratin. Les recouper si besoin. Répartir un tiers de la crème à la tomate. Parsemer de parmesan râpé. Ajouter une couche d'aubergines puis de nouveau des lasagnes. Ajouter ensuite un nouveau tiers de sauce tomate, le reste des aubergines, saupoudrer de parmesan et finir avec le dernier tiers de sauce.
• Couper la mozzarella en tranches. Les déposer sur le gratin. Saler, poivrer.
• Cuire à 200°C pendant 35 minutes.

Avis :
- Note : 9/10
- Bien faire cuire les aubergines et les peler, sinon, c'est difficile de couper des parts ! On peut aussi les passer 7 minutes au micro-ondes pour les précuire. Sinon la cuisson à la poêle devra être plus longue !



Recette d'Alexandra : lasagnes d'aubergines (adaptées car manque de certains ingrédients...)

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 4 grosses aubergines

- 8 feuilles de lasagne

- 500 g de coulis de tomates

- 1 carotte

- 1 oignon

- 25 g de beurre

- 25 g de farine

- 50 cl de bouillon (boeuf ou volaille)

- 50 g de parmesan

- 150 g de Comté 

- herbes de Provence

- huile d'olive

Préparation :

Peler les aubergines et les couper en tranches (pas trop épaisses) dans le sens de la longueur. Faire chauffer l'huile dans une sauteuse et y faire griller les aubergines sur feu vif: elles doivent devenir tendres et dorées. Les déposer sur du papier absorbant.

Préparer la sauce : dans une casserole, faire fondre le beurre ; ajouter la farine et bien remuer. Ajouter ensuite progressivement le coulis (comme pour une béchamel) puis le bouillon, jusqu'à consistance moyennement liquide.

Peler la carotte et la détailler en petits dés: les jeter dans la sauce tomate ainsi que l'oignon coupé finement. Ajouter poivre et herbes de Provence. Laisser cuire 30 mn sur feu très doux en remuant souvent.

Dans un plat à gratin, couvrir le fond de quelques cuillerées de sauce. Recouvrir de feuilles de lasagnes (sans les faire se chevaucher) puis placer les tranches d'aubergines parallèles. Saler, poivrer, parsemer de parmesan et d'une petite poignée de Comté. Placer à nouveau feuilles de lasagne, sauce, aubergines, Comté, Parmesan. Faire 3 couches. Recouvrir le dessus du gratin de Comté.

Cuire 50 min au four préchauffé à thermostat 7 (210°C) et déguster.

Donc j'ai remplacé les lasagnes par des crêpes faites maison, le coulis de tomates, j'en n'avais pas, mais la pulpe de tomates mixée fait très bien l'affaire, et du gruyère à la place du parmesan et du comté parce que je n'en n'avais pas non plus et pas d'herbes de Provence, mais du basilic séché à la place. Et c'était très bon, mais un peu long à faire. En tout cas, les crêpes, c'était très pratique et pas mauvais du tout !



Recette de Baptiste : lasagnes aux épinards et au chèvre

- pâtes à lasagnes
- 1 sachet d'épinards en feuilles congelé (500g ? j'ai oublié de regardé avant de jeter le sac)
- 1 fromage de chèvre en buche
- 1 brique crème fraiche liquide
- 1 barquette de lardons
- fromage râpé
- 1/2 oignon

Faire décongeler les épinards dans une casserole avec un fond d'eau.
À coté, faire revenir l'oignon avec les lardons.
Cuire les pâte à lasagnes.
Une fois que les épinards sont bien décongelés, les égoutter et les remettre sur un feu doux. Ajouter les lardons et les oignons, la crème et la buche de chèvre coupée en tranches.
Laisser chauffer jusqu'à ce que le chèvre soit fondu à la préparation.
Dans un plat en verre, alterner une couche de pâtes et d'épinards (à la façon des lasagnes). Recouvrir de fromage râpé.
Mettre au four à 180° jusqu'à ce que ce soit bien gratiné.

Notes:
- que des bons échos de mes cobayes !
- pas besoin de sel, le chèvre et les lardons suffisent.