Ingrédients (pour 4 personnes) :
Pour le coulis de poivron rouge :
- 1 beau poivron rouge
- 2 cs d'huile d'olive
- 1 gousse d'ail hachée
- sel, poivre, épices (piment doux, coriandre...)
Pour les terrines :
- 2 aubergines
- 1 cs d'huile d'olive
- 2 poivrons rouges
- 2 fromages de chèvre frais (type Chavroux)
- sel et poivre
- Placer les poivrons au four à 200° jusqu'à ce que la peau commence à noircir et à cloquer. Retirer du four et placer 15 min dans une boîte hermétique ou un sac plastique. Puis les peler et les épépiner.
- Mixer finement tous les ingrédients du coulis et réserver après avoir vérifier l'assaisonnement.
- Détailler les 2 poivrons restants en lanières.
- Découper les aubergines en fines tranches dans le sens de la longueur, avec une mandoline. Les badigeonner d'huile d'olive et les poser sur une plaque à four après les avoir assaisonner. Faire dorer au four préchauffé à 180° pendant 15 mn environ (à adapter en fonction du four).
- Déposer les tranches d'aubergines dans des ramequins (ou moules flexipan) en les croisant et en les laissant déborder des ramequins.
- Répartir quelques lamelles de poivron au fond des ramequins. Couvrir avec une couche de fromage de chèvre, une autre épaisseur de lamelles de poivron et terminer avec une couche de fromage de chèvre. Rabattre les extrémités des tranches d'aubergines vers le centre. Filmer les ramequins et mettre au frais au moins 1 heure.
- Au moment du service, démouler les terrines, décorer de quelques lamelles de poivron et accompagner du coulis de poivron.
Avis :
- Note : 9/10
- Attention aux aubergines : j'ai dû les cuire plus longtemps pour qu'elles soient tendres et même les passer au micro-ondes ensuite.
- J'ai utilisé des moules flexipan et ça se démoule tout seul !
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