Tarte rustique aux poires et châtaigne

Mes poires n'ont pas vraiment aimé le trajet du retour vers la Suisse. Du coup, j'ai cherché une idée pour les utiliser et j'ai trouvé sur internet une foule de tartes de ce genre, dites "tartes rustiques". D'habitude, je suis absolument réfractaire à la mode culinaire (cupcakes, whoopies, cake pops et brioches en tout genre) mais là, je dois dire que c'est le mode de préparation qui m'a bien plu ! Pas besoin de moule pour cette tarte qui cuit directement sur une plaque de cuisson (c'est ce qui m'a décidé à tenter cette recette, je n'avais pas de moule d'aucune sorte !). En plus, elle est super facile à faire : on étale la pâte directement sur une feuille de papier sulfurisé, on dispose la garniture, on replie les bords et voilà ! Pas besoin non plus d'égaliser les bords qui ne sont pas réguliers, mais c'est pas grave !
Pour celle tarte-là, j'ai choisi d'associer la poire à la châtaigne. La pâte à tarte à la farine de châtaigne est enrichie de flocons d'avoine pour leur côté croustillant. Elle est tartinée d'une fine couche de miel (de châtaignier si possible !) qui apporte une saveur subtile et délicate supplémentaire, et des éclats de noisettes concassées sont parsemés sur les poires fondantes. Déjà délicieuse telle quelle, elle ne devrait pas être mal non plus avec une quenelle de glace vanille ou une touche de crème épaisse !

Ingrédients (pour une petite tarte 4 personnes) :

    -  100 g de farine
    -  60 g de farine de châtaigne
    -  30 g de flocons d'avoine
    -  60 g de beurre mou
    -  20 g de sucre + un peu pour saupoudrer
    -  50 ml d'eau
    -  2 poires
    -  1 cc de miel
    -  1-2 cs de poudre d'amande
    -  amandes ou noisettes concassées
    -  gelée de pomme (facultatif)

• Mixer grossièrement les flocons d'avoine.
• Mélanger les farines, le sucre, les flocons d'avoine. Incorporer le beurre du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse puis ajouter l'eau et former une boule lisse et homogène.
• Réserver 1 heure à température ambiante.
• Etaler la pâte sur un papier sulfurisé, en forme de disque sur environ 2 mm d'épaisseur.
• Au centre, étaler une fine couche de miel puis saupoudrer d'un voile de poudre d'amande.
• Couper les poires en lamelles. Les disposer sur la pâte en éventail.
• Replier les bords de la pâte vers le centre. Saupoudrer de sucre en poudre.
• Faire cuire 35-40 min à 200°, sur une plaque de cuisson placée dans la partie basse du four, tout en surveillant la coloration. Laisser tiédir sur une grille.
• Faire chauffer la gelée de pomme pour la liquéfier. En badigeonner les poires à la sortie du four. Parsemer de noisettes ou amandes concassées.

Avis :
- Note : 9/10
- Suprimer le miel ou la gelée de pomme si la tarte est mangée chaude ? C'est assez sucré sinon. Mais une fois refroidie, le côté trop sucré s'estompe.
- Torréfier les amandes ou noisettes concassées pour leur donner plus de goût, en les plaçant sur une plaque quelques instants au four.