Boulettes d'aubergine au parmesan

Des petites boulettes à picorer, c'est plutôt sympa. Celles-ci sont toute moelleuses et bien parfumées. Dans la recette que j'ai trouvée (ici), elles sont panées et frites, ce que je n'ai pas fait parce que j'avais la flemme (à la place, je les ai fait cuire au four). Du coup, elles doivent être encore meilleures ainsi car croustillantes à l'extérieur et moelleuses à l'intérieur...

Ingrédients (pour 4-6 personnes) :

 

    -  2 grosses aubergines (300g environ)

    -  1 oeuf

    -  40 de chapelure

    -  30 g de parmesan

    -  2 cs de pignons de pin (pas mis)

    -  1 gousse d'ail

    -  thym, origan et persil frais

    -  huile d'olive, farine, sel et poivre

    -  huile de friture

 

• Laver les aubergines. Les couper en deux dans la longueur et quadriller la chair avec la pointe d'un couteau. Enfourner à 180° pendant 30 min environ. 
• Lorsque la chair est cuite et fondante, racler la peau pour récupérer la chair. 
• Mixer les aubergines avec la chapelure, le parmesan, un peu de thym, d'origan et de persil. Ajouter l'oeuf et les pignons. Saler et poivrer. Mélanger.
• (Eventuellement, réserver au frais quelques heures pour que la chapelure absorbe l'humidité et que la préparation soit moins molle).
• Avec les mains humides, former des boulettes de 2-3 cm de diamètre puis les passer dans la farine.
• Les frire dans un bain de friture bien chaud (environ 170-180°C). Ou les cuire au four à 180° pendant une vingtaine de minutes. Saler et servir chaud ou tiède comme apéritif ou avec une salade ou une sauce tomate ou sauce au yaourt épicée.

Avis :

- Note : 6/10

- On peut couper les aubergines en dés et les faire sauter dans une poêle avec 2 cs d'huile d'olive et la gousse d'ail, pendant 10 minutes. Enlever l'ail, puis mixer.
- Sent pas mal la chapelure et pas assez l'aubergine je trouve.