Gâteau alsacien

Au fil de mes recherches sur Internet, je suis tombée sur le blog d'une étudiante alsacienne qui décrivait ses week-ends d'enfance chez sa grand-mère et surtout l'incontournable gâteau qui composait les petits déjeuners du dimanche matin (recette ici). Munie du seul souvenir de ce gâteau, elle a cherché désespérement une recette qui s'en approcherait jusqu'à finalement arriver à reconstituer la fameuse recette. Alors, pour rendre hommage à sa tenacité et parce que j'étais curieuse de goûter ce gâteau pour lequel elle avait mis tant d'énergie à retrouver une recette, eh bien je l'ai testé. Et je comprends maintenant pourquoi elle a tant persévéré : un gâteau comme celui-là, ça ne s'oublie pas ! Utra-moelleux, voire même fondant, tout doux, léger, associant amandes et cacao, légèrement poudré de sucre glace et d'apparence originale... bref, terriblement bon !
Je vous donne sa recette, au mot près.

Ingrédients :

Pour la préparation au chocolat :
    -  130 g de blancs d’œufs (4 blancs d'œufs)
    -  80 g de sucre semoule
    -  130 g de poudre d’amande
    -  17 g de cacao non sucré
    -  40 g de sucre semoule
Pour la préparation aux amandes :
    -  90 g de poudre d’amande
    -  20 g de farine
    -  60 g de beurre à température ambiante
    -  90 g de sucre
    -  90 g d’œuf (2 œufs)
Pour le moule :
    -  une grosse noix de beurre à température ambiante
    -  40 g d’amandes concassées
    -  sucre glace pour la décoration

Préparer la pâte au chocolat :
Monter les blancs d’œufs en neige : quand le fouet laisse des traces dans les blancs, ajouter en plusieurs fois le sucre semoule (80g) tout en continuant de fouetter. Monte les blancs au bec d’oiseau : quand on retire le fouet de la préparation, le blanc d’œuf forme un bec d’oiseau. Réserver.
Dans un bol, mélanger la poudre d’amande, le cacao non sucré et le sucre semoule (40g). Ajouter ce mélange aux blancs en neige à l’aide d’une maryse, tout en délicatesse, jusqu’à avoir une préparation de couleur homogène (le volume de l’ensemble va diminuer au fur et à mesure que vous incorporez les poudres aux blancs en neige, c’est normal). Réserver.

Préparer la pâte aux amandes :
Dans un bol, mélanger la poudre d’amande et la farine, réserver.
Dans un autre bol fouetter le beurre et le sucre, ajouter ensuite les œufs puis le mélange de poudre. Mélanger jusqu’à avoir une préparation homogène.

Beurrer généreusement un moule à buche, ajouter les amandes et secouer doucement le moule pour faire adhérer les amandes au beurre sur toute la surface du moule. Garnir le moule de préparation au cacao, lisser la surface à l’aide d’une maryse puis avec une cuillère à soupe former une petite tranchée au centre du moule à buche. Garnir cette tranchée de la préparation aux amandes.
Cuire 40 à 50 minutes à 165°C.

Décoration :
Laisser refroidir le gâteau dans le moule avant de le retourner sur une grille.
Découper dans du papier (ou mieux du bristol) une bande de papier de la longueur du moule à buche.
Ensuite deux solutions :

1. Saupoudrer tout le gâteau de sucre glace puis déposer la bande de papier et saupoudrer tout le gâteau de cacao non sucré. Retirer ensuite avec délicatesse à l’aide de deux lames de couteau la bande de papier. On obtient un cake cacaoté avec une bande blanche.
2. Déposer la bande de papier sur le gâteau et saupoudrer tout le gâteau de sucre glace. Retirer ensuite avec délicatesse et à l’aide de deux lames de couteau la bande de papier. On obtient un cake blanc avec une bande laissant apparaître les amandes.

Avis :
- Note : 10/10
- Bien meilleur refroidi et passé au frais. Ca vaut le coup d'attendre !
- PS : j'avoue, j'ai triché ! Je n'ai pas de moule à buche donc j'ai fait le gâteau dans un moule à cake, j'ai laissé refroidir avant de couper en tranches et ensuite, j'ai redécoupé chaque tranche avec un emporte-pièce rond pour leur donner une forme en demi-cercle...
- J'ai eu un peu trop de préparation blanche mais je pense que c'est peut-être à cause de la forme de mon moule à cake...