Bon, c'est un peu adapté en fonction de ce que j'avais dans les placards et sûrement pas tout à fait identique aux "vrais" raviolis chinois traditionnels mais c'était bon, alors c'est le principal !
J'ai trouvé une vidéo très utile pour étaler la pâte (ici) et pour former les raviolis (ici).
Ingrédients (pour une dizaine de raviolis) :
Pâte à raviolis :
- 100 g de farine
- 50 g d'eau chaude (40°)
- 1 pincée de sel
Farce :
- 80 g de blanc de poulet (ou porc maigre)
- 100 g de chou chinois
- 2 cs de sauce soja
- 1 cs de sésame
- 1 cc d'huile de sésame
- 1/2 cc de gingembre en poudre
- des champignons noirs et de l'ail chinois mais je n'en avais pas...
- Hacher le poulet et le chou chinois (et les champignons et l'ail chinois).
- Ajouter les ingrédients de la farce et mélanger. Réserver.
- Mélanger l'eau, la farine et le sel. Former une boule de pâte homogène. Ne pas trop pétrir pour ne pas que la pâte ne devienne trop dure et reste facile à étaler. Rajouter un peu d'eau si besoin. Laisser reposer 30 min à température ambiante.
- Faire un trou au centre de cette boule et l'agrandir pour obtenir un anneau de pâte. Rompre l'anneau pour former un boudin.
- Découper le boudin en petits morceaux de pâte d'environ 2-3 cm de long, en tournant le boudin d'un quart de tour à chaque fois avant de recouper un autre morceau. Cette technique permet de ne pas écraser le boudin de pâte au fur et à mesure de la coupe et d'obtenir ainsi des morceaux réguliers. Les fariner légèrement.
- Ecraser les morceaux entre la paume des mains pour former des galettes.
- Etaler les galettes en disques de pâte dont le centre sera plus épais que le bord. Pour cela : fariner généreusement le plan de travail. A l'aide d'un rouleau fariné, écraser le bord de la galette de l'extérieur vers le centre, en faisant un aller-retour avec le rouleau et en tenant le morceau de pâte d'une main sur son côté opposé. Lui faire faire un quart de tour et écraser le bord de la galette. Recommencer jusqu'à obtenir un disque de pâte dont le bord est plus fin que le centre.
Réaliser un disque dont le centre est plus épais va permettre de farcir les disques : la farce va détremper le disque mais celui-ci ne percera pas. Le bord fin sera doublé lors de la fermeture du ravioli et cuira de manière uniforme avec le centre déjà plus épais. - Avec les doigts bien farinés, prendre un disque de pâte et y déposer une cuillérée de farce.
- Fermer le disque en 2 grâce à 3 points de pression : avec le pouce et l'index, pincer fermement le haut du disque pour refermer le ravioli sur lui-même. Faire de même à gauche en soudant la pâte au niveau de la pliure vers l'un des côtés du demi-disque. Idem à droite, de manière symétrique.
- Finir de fermer le ravioli en pinçant les rebords et en formant des plis dans la pâte (les laisser bouffants), ce qui va permettre à la pâte de se développer lors de la cuisson.
- Ranger les raviolis sur un plan fariné. Ils peuvent être congelés individuellement sur un plateau, puis enfermés hermétiquement dans des sachets pour éviter qu'ils ne givrent.
- La cuisson peut-être effectuée à l'eau
ou à la poêle.
La cuisson à l'eau s'effectue en deux étapes. Prendre une casserole haute et y faire bouillir assez d'eau pour couvrir les raviolis. Mettre la même quantité d'eau de côté. Lorsque l'eau bout, y déposer les raviolis d'un coup. Remuer doucement pour éviter qu'ils ne collent, en faisant attention à ne pas les percer. Lorsque l'ébullition reprend, ajouter la deuxième quantité d'eau. A la reprise de l'ébullition, vérifier la cuisson : les raviolis flottent à la surface, la pâte est translucide sur les bords, la farce apparait légèrement à travers la pâte. - Egoutter les raviolis et les consommer de suite ou les passer à l'eau froide pour stopper la cuisson et éviter qu’ils ne collent.
- Servir avec un bouillon, ou salade de chou chinois (chou émincé, sauce soja, sésame).
Avis :
- Note : 9/10
- On peut varier la garniture : porc, crevettes, ... les recettes sont nombreuses
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