Cappuccino de champignons

Voilà une recette que j'ai vraiment a-do-ré ! Le velouté de champignons est crémeux et parfumé, surmonté d'une crème mousseuse et aérienne, qui fond au contact du velouté chaud, créant ainsi un contraste chaud-froid génial. Que du bonheur ! En plus c'est original, on peut le servir à l'apéro, en entrée ou pour un brunch, avec une belle tranche de pain de campagne, du fromage frais, du jambon cru, des noix...

Ingrédients (pour 2 tasses) :

    -  300 g de champignons
    -  1/2 oignon
    -  1/4 de gousse d'ail
    -  30 cl de bouillon de volaille
    -  2 cs de crème fraîche liquide
    -  sel, poivre
    -  15 cl de crème fraîche très froide
    -  paprika

• Emincer l'oignon. Le faire revenir dans une sauteuse avec un peu d'huile d'olive, puis ajouter les champignons.
• Couvrir avec le bouillon et ajouter l'ail. Saler, poivrer. Laisser frémir sur feu doux jusqu'à ce que les oignons soient cuits.
• Hors du feu, mixer les champignons avec les 2 cs de crème et réserver au chaud.
• Monter la crème en chantilly (pas trop ferme) dans un saladier préalablement refroidi au réfrigérateur.
• Répartir la crème de champignon dans des tasses puis déposer quelques cuillères de chantilly en surface. Saupoudrer de paprika et servir aussitôt.

Avis :
- Note : 10/10
- Peut être encore meilleur avec des champignons frais. A essayer avec d'autres veloutés : potiron, asperge, carotte...