Filet de poulet poché et garniture aux châtaignes

Voilà une recette d'Agnès, qui a été bien appréciée.
(Photo à venir)


Ingrédients :

    -  1 blanc de poulet ou de dinde
    -  150 g de lardons natures
    -  1 oignon émincé
    -  300 g de châtaignes prêtes à cuire
    -  ½ cube de bouillon de volaille
    -  2 cs de crème
    -  paprika, persil

• Dans une sauteuse, faire rissoler les lardons avec l'oignon émincé et le paprika.
• Lorsqu'ils sont dorés, ajouter 1 verre d'eau et le bouillon cube puis la crème. Laisser réduire un peu à feu doux puis verser les châtaignes.
• Déposer dans la sauce le blanc de poulet et le laisser pocher doucement. Le retourner pour cuire l'autre face.
• Au moment de servir, retirer la viande, la réserver au chaud et réduire encore la sauce si elle est trop liquide.
• Dresser et saupoudrer de persil. Servir bien chaud.

Avis :
- Sans lardons, les châtaignes peuvent être mixées pour obtenir un velouté. Elles peuvent aussi être mises en verrines avec crumble et chantilly salée au paprika, pourquoi pas? Avec lardons grillés dessus ?
- Les châtaignes se laissent mijoter docilement à toutes les sauces mais se défont facilement. Difficile de les conserver entières à la cuisson.