Pâte de coing

La pâte de coing, c'est facile mais un peu long à faire et on se brûle un peu les doigts, mais tant pis c'est tellement bon ! Et puis que serait un automne sans pâte de coing ?

Ingrédients (pour une trentaine de pâtes de coing) :

    -  2 kg de coings
    -  1,5 kg de sucre
    -  (jus de citron)

• Brosser les coings pour enlever leur duvet. Les couper en deux, retirer les pépins puis les couper en morceaux sans les peler.
• Mettre les coings dans une cocotte-minute, y verser de l'eau à hauteur et faire cuire 10 min après le début du sifflement de la soupape. Attendre un moment avant d'ouvrir la cocotte.
• Egoutter les coings (conserver éventuellement le jus pour faire de la gelée), mixer les coings au mixeur plongeant puis ajouter le sucre (et le jus de citron) et remettre à cuire sur feu moyen. Remuer sans arrêt jusqu'à ce que la pâte épaississe et commence à se décoller des bords de la casserole. (Attention aux projections brûlantes !)
• Etaler la pâte sur une plaque de cuisson garnie de papier sulfurisé, sur environ 2 cm d'épaisseur. Lisser la surface puis laisser refroidir.
• Après 24h, retourner la pâte de coing et laisser sécher sur l'autre face encore 24h. Découper ensuite des carrés de pâte, les rouler éventuellement dans du sucre en poudre et les disposer sur une grille surélevée, pour les faire sécher au moins une dizaine de jours.

Avis :
- Note : 10/10
- Bien attendre que la pâte de coing se détache des parois (même si on a mal au bras à force de remuer), sinon elle ne durcit pas assez.