Saumon en croûte de noisettes et sésame, crème de champignons

Pour changer du traditionnel saumon à la poêle, voici une recette de saumon en croûte, où le saumon est recouvert d'une concassée de noisette et de graines de sésame, dorées et croustillantes. Je l'ai accompagné d'une crème de champignons et d'une fondue de poireaux, qui se marient très bien avec le saumon.

Ingrédients :

    -  2 filets de saumon
    -  3 cs de noisettes concassées
    -  1,5 cs de sésame
    -  sel, poivre
    -  environ 100 g de purée de champignons
    -  1 cc de Maïzena
    -  1 cs de crème fraîche

• Eventuellement faire griller à la poêle à sec les graines de sésame et les noisettes concassées.
• Mélanger dans une assiette les noisettes, le sésame et une pincée de sel.
• Y rouler les filets de saumon puis les placer dans un plat à gratin et les saupoudrer du reste de noisette/sésame.
• Faire cuire au four 8-10 min à 180°.
• Servir avec une fondue de poireaux et une crème de champignon.

Avis :
- Note : 9/10
- On peut utiliser de la poudre de noisette mais les grains seront moins gros donc moins croquants.
- J'ai utilisé le grill en fin de cuisson pour griller les graines au lieu de les torréfier à la poêle.