Confiture, gelée et compote de coings

Avec mes coings, j'ai quand même réalisé les classiques confitures, gelées et compote de coings. Pour le sorbet, j'ai fait un peu au pif et il n'a pas réussi comme je voulais donc je mettrai la recette sur le blog quand celle-ci sera au point !
Avec 2 kg de coings, j'ai fait environ 5-6 pots de confiture et de gelée.


Ingrédients :

    -  2 kg de coings
    -  environ 2 kg de sucre
    -  (1/2 jus de citron, épices...)

• Brosser les coings pour enlever leur duvet. Les couper en deux, retirer les pépins puis les couper en morceaux sans les peler.
• Mettre les coings dans une cocotte-minute, rajouter les trognons (dont les pépins sont riches en pectine) enveloppés dans une mousseline, y verser de l'eau à hauteur et faire cuire 10 min après le début du sifflement de la soupape. Attendre un moment avant d'ouvrir la cocotte.
• Retirer et presser les trognons puis égoutter les coings (conserver le jus pour faire de la gelée). Mixer les coings au mixeur plongeant.

- Pour faire une compote, rajouter un peu de sucre et de jus de cuisson jusqu'à obtenir la texture souhaitée. On peut aussi faire cuire les coings avec des pommes.

- Pour faire de la confiture (moi, j'ai laissé quelques morceaux dans ma confiture, je n'ai pas tout mixé) :

• Peser la purée de coing puis peser 800g à 1kg de sucre par kg de jus.
• Dans la cocotte, mélanger le sucre et la purée (et le jus de citron) et remettre à cuire sur feu moyen. Remuer régulièrement jusqu'à ce que la confiture change de couleur et commence à épaissir un peu. (Attention aux projections brûlantes !)
• Verser la confiture dans des bocaux, les fermer et laisser refroidir.

 

- Pour faire de la gelée :

• Peser le jus puis peser 800g à 1kg de sucre par kg de jus.
• Dans la cocotte, mélanger le sucre et le jus (et le jus de citron. Moi j'ai aussi remis les trognons que j'ai retiré en fin de cuisson avec une écumoire) et remettre à cuire sur feu vif. Laisser bouillir à gros bouillons en remuant de temps en temps jusqu'à ce que la  gelée change de couleur et devienne sirupeuse. Lorsqu'on ressort une cuillère en bois de la gelée, la goutte qui en tombe doit se solidifier en s'étirant : la gelée est alors prête.
• Retirer la mousse (et les trognons) avec une écumoire.
• Verser la gelée dans des bocaux, les fermer et laisser refroidir.