Cheesecake aux coings

Toujours avec des coings, voici un cheesecake ! Il est composé d'une base de spéculoos croustillante et d'une garniture au fromage frais et coings, dense, crémeuse et légèrement salée, surmontée de coings caramélisés...

Ingrédients (pour 3 cheesecakes moyens) :

    -  120 g de spéculoos
    -  40 g de beurre
    -  200 g de fromage frais
    -  120 g de coings cuits + une vingtaine de lamelles de coings cuites
    -  2 cs de gelée de coing
    -  2 cs de crème fraîche
    -  2 oeufs
    -  (épices selon les goûts)
    -  1 noix de beurre
    -  1 cs de sucre

• Faire fondre le beurre. Concasser les spéculoos (je les ai mis dans un sac plastique et je les ai écrasés avec un rouleau à pâtisserie) puis les mélanger au beurre fondu. Les répartir dans le(s) moule(s) et bien tasser. Réserver au réfrigérateur.
• Mixer les  g de coings pour en faire une purée. La mélanger au fromage frais puis ajouter la crème, la gelée de coing et la crème. Bien mélanger pour obtenir une préparation homogène.
• Verser cet appareil dans le(s) moule(s) et enfourner 20 min à 180°. Eteindre ensuite le four et laisser le(s) cheesecake(s) à l'intérieur jusqu'à ce que le four soit froid. Réserver une nuit au frais.
• Faire revenir les tranches de coings à la poêle, avec le beurre et le sucre, jusqu'à ce qu'ils soient caramélisés. Les disposer sur le(s) cheesecake(s) et servir, accompagné de coings et de gelée de coing.

Avis :
- Note : 8/10
- Le goût du coing est un peu trop discret : en mettre un peu plus ?
- Normalement, le cheesecake se cuit plus d'une heure à basse température (150-160°) mais ce mode de cuisson n'est pas mal non plus...