Pots de mousse coco, lemon curd et framboise ou chocolat

Avec le reste de mousse et de chocolat fondu de cette recette (ici), j'ai réalisé ces petits pots. La mousse est toujours aussi légère et fondante, la couche de chocolat est craquante et doit être brisée pour atteindre la mousse, ce qui crée un contraste de texture assez sympa ! Le lemon curd vient apporter un peu de fraîcheur.

Ingrédients :

    -  10 cl de lait de coco
    -  1 feuille de gélatine
    -  1 blanc d'oeuf
    -  1 cc de sucre
    -  1 petit pot de lemon curd (recette ici)
    -  confiture de framboise ou chocolat

• Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide. Porter le lait de coco à frémissement dans une casserole puis ajouter une cs de sucre et faire fondre la gélatine égouttée en remuant. Laisser tiédir.
• Battre le blanc d'oeuf en neige en incorporant 1/2 cs de sucre quand le batteur commence à laisser des marques puis l'autre moitié quelques instants après. Des becs d'oiseau doivent apparaître lorsqu'on relève les fouets.
• Incorporer délicatement les blancs au lait de coco.
• Répartir la mousse dans des ramequins et placer au frais.
• Lorsque la mousse est prise, la creuser au centre avec une cuillère et remplir de puits avec du lemon curd.
• Faire fondre le chocolat au bain-marie ou faire tiédir la confiture sur feu doux afin de la liquédier, en verser une fine couche sur les mousses et réserver au frais. 
• Décorer et servir.

Avis :
- Note : 4/10
- La confiture en refroidissant devient élastique et gélatineuse, beaucoup trop ferme. Préférez napper les mousses avec une purée de fruit prise à l'agar-agar qui sera bien plus fondante et bien moins sucrée qu'une confiture.
- Avec le lemon curd et le chocolat (ou la confiture), on ne sent plus beaucoup le goût de la mousse, c'est dommage ! Donc ne pas mettre trop de lemon curd et augmenter la quantité de mousse par ramequin.
- On peut aussi faire des verrines avec la mousse, et varier les parfums (compote d'abricot, ananas...)