Entremet coco-chocolat

BONNE FETE PAPA !!!

Pour l'occasion, voici une recette (presque) complètement inventée ! Ce dessert est composé d'une coque fine et croquante en chocolat, renfermant une mousse coco et une ganache au chocolat sur un sablé à la noix de coco. La mousse est légère, souple et fondante sous la langue, douce, au bon goût de coco (un vrai petit nuage !). Le sablé est croustillant et bien parfumé, surmonté de la ganache chocolat fondante et de pépites de chocolat pour le croquant. Trop bon !

Ingrédients :

    -  10 cl de lait de coco
    -  2 petites cs de sucre
    -  1 feuille de gélatine
    -  1 blanc d'oeuf
    -  50 ml de crème liquide
    -  50 g de chocolat
    -  2 sablés coco : recette ici
    -  chocolat, quelques pépites de chocolat

• Préparer les sablés coco en les faisant cuire dans les cercles à pâtisserie qui seront utilisés par la suite puis les laisser entièrement refroidir.
• Faire fondre les 50g de chocolat et badigeonner les sablés de chocolat fondu. Mélanger le reste avec la crème fraîche puis couler cette ganache dans de petits moules de diamètre inférieur à celui des cercles (moules à muffins par exemple) et les placer au congélateur.
• Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide. Porter le lait de coco à frémissement dans une casserole puis ajouter une cs de sucre et faire fondre la gélatine égouttée en remuant. Laisser tiédir.
• Battre le blanc d'oeuf en neige en incorporant 1/2 cs de sucre quand le batteur commence à laisser des marques puis l'autre moitié quelques instants après. Des becs d'oiseau doivent apparaître lorsqu'on relève les fouets.
• Incorporer délicatement les blancs au lait de coco.
• Chemiser les cercles de papier sulfurisé. Les placer sur une assiette, déposer un sablé à l'intérieur (face chocolatée au dessus) puis un palet au centre du sablé. Parsemer la ganache de quelques pépites de chocolat. Verser la mousse dans le cercle, lisser la surface et placer au frais au moins une nuit.
• Décoration : faire fondre du chocolat au bain-marie dans une casserole. Le laisser tiédir jusqu'à une température de 27-28° puis le remettre à chauffer doucement jusqu'à 32°. Sur une feuille de papier sulfurisé, étaler le chocolat en bande, en une très fine couche uniforme, et laisser refroidir. Avec le reste de chocolat fondu, réaliser des décorations sur la mousse coco.
• Avant que le chocolat soit complètement dur, le retailler à la forme voulue (former une bande de chocolat dont la longueur sera celle du périmètre du cercle. Tailler le papier sulfurisé au ras de la ligne inférieure). Retirer le cercle et le papier sulfurisé autour de la mousse et l'encercler avec la feuille de chocolat (retailler les extrémités pour éviter que le papier sulfurisé se chevauche). Placer au frais.
• Décoller délicatement le papier sulfurisé et servir.

Avis :
- Note : 9/10
- Badigeonner le sablé de chocolat fondu permet de l'imperméabiliser : il ne ramollira donc pas même au frais avec la mousse par dessus.
- Le décor en chocolat est assez délicat à réaliser (à améliorer !). On peut faire une déco en faisant durcir sur du papier sulfurisé des croisillons de chocolat, que l'on plaquera ensuite sur les bords de la mousse. On peut aussi décorer les bords avec des biscuits.
- Pour moi, la couche de ganache était un peu trop épaisse mais après, ça dépend des goûts ! On pourrait peut-être sortir l'entremet un peu à l'avance pour que la ganache soit plus molle, plus fondante...
- On peut aussi remplacer la ganache par des fruits pour un dessert plus léger !