Ingrédients :
- 160 g de farine
- 80 g de beurre
- 250 ml d'eau
- 4 oeufs
- 1 pincée de sel
- 100 g de jambon
- 150 g de fromage frais
- un peu de crème fraiche ou de fromage blanc
- sel, poivre, ciboulette
- Porter l'eau, le sel et le beurre à ébullition dans une casserole. Lorsque le beurre est complètement fondu, ajouter la farine d'un seul coup et remuer jusqu'à ce que la pâte forme une boule autour de la cuillère et se détache des bords de la casserole. Continuer à remuer sur feu doux pendant 4-5 min pour dessècher la préparation.
- Hors du feu, incorporer entièrement les oeufs un par un. Bien mélanger pour obtenir une pâte homogène.
- Placer la préparation dans une poche à douille munie d'une douille lisse de gros diamètre (à défaut, découper le coin d'un sac de congélation) et dresser les éclairs sur une plaque de cuisson garnie de papier sulfurisé.
- Faire cuire 30 min à 200° puis entre-ouvrir la porte du four et continuer la cuisson encore 5-10 min. Laisser refroidir sur une grille.
- Hacher le jambon puis le mixer finement avec 125 g de fromage frais (ajouter un peu de fromage blanc pour obtenir la consistance souhaitée). Assaisonner.
- Découper délicatement le chapeau des éclairs. Creuser l'intérieur et garnir de crème au jambon. Tartiner les couvercles d'une fine couche de fromage frais détendu avec un peu de crème (ou de fromage blanc) et parsemer de ciboulette avant de replacer les chapeaux sur les éclairs.
Avis :
- Note : 9/10
- Un petit bémol concernant la pâte à chou qui n'a pas beaucoup gonflé (mais néanmoins très bonne). Si je dois refaire cette recette, je la ferai en suivant ma recette de pâte à chou.
- Variantes : remplacer le jambon par du saumon fumé, du thon, du guacamole, du fromage de chèvre, ajouter des dés de tomate, de concombre...
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