Pim's maison

Une coque de chocolat croquante, un coeur de confiture de framboise parfumée et une génoise moelleuse... Même s'ils ne ressemblent pas tout à fait aux "vrais", ces Pim's sont bien aussi bons !

Ingrédients :

    -  60 g de farine
    -  60 g de sucre
    -  2 oeufs
    -  chocolat
    -  confiture

• Faire fondre le chocolat au bain-marie. Le laisser refroidir jusqu'à 27° puis le réchauffer à 32°, toujours au bain-marie. Avec un pinceau de cuisine, appliquer une fine couche de chocolat au fond des empreintes d'un moule flexipan à mini-tartelettes. Laisser prendre puis recommencer l'opération une seconde fois. Placer au frais jusqu'à ce que le chocolat durcisse.
• Remplir les coques de confiture de framboise.
• Battre les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine et bien l'incorporer. Verser la préparation dans un plat garni de papier sulfurisé sur une faible épaisseur et faire cuire environ 10 min à 180°.
• Décoller délicatement le papier sulfurisé de la génoise encore chaude et découper à l'emporte-pièce des cercles du même diamètre que les empreintes utilisées. Les recouper dans l'épaisseur s'ils sont trop épais. Les déposer sur les coques en chocolat et replacer au frais avant de démouler doucement les Pim's.

Avis :
- Note : 7/10
- La confiture est un peu trop sucrée : la remplacer par une purée de framboise ?
- Si la coque en chocolat n'est pas assez épaisse, elle est très difficile à démouler car très fragile. Et il est délicat de faire des bords nets.
- Le fait de jouer avec les températures lorsqu'on fait fondre le chocolat va permettre qu'il devienne lisse, brillant et croquant. Le fait de placer la génoise chaude sur la confiture va augmenter l'adhérence de la génoise sur la confiture.