Poisson sauce à l'oseille, pommes de terre nouvelles

Un plat simple et classique mais tellement bon ! Un poisson juste grillé, une sauce onctueuse et acidulée à l'oseille, qui relève agréablement le goût du poisson, et de petites pommes de terre nouvelles en robe des champs...

 

Ingrédients :

    -  3-4 filets de poisson (au choix)
    -  1 quinzaine de feuilles d'oseille
    -  1/2 oignon
    -  10 ml de crème fraîche liquide
    -  15 ml de fumet de poisson
    - 15 g de beurre
    -  sel, poivre
    -  pommes de terre nouvelles

• Laver l'oseille et en retirer les côtes.
• Emincer l'oignon. Le faire dorer dans une poêle avec un peu de beurre. Ajouter le fumet de poisson et laisser réduire de moitié.
• Ajouter l'oseille puis la crème fraîche et laisser réduire de nouveau. Assaisonner puis mixer la sauce.
• Lorsque la sauce est tiède, ajouter le beurre coupé en dés et le laisser fondre doucement en remuant de temps en temps.
• Laver les pommes de terre et les faire cuire à l'eau bouillante salée. Réserver au chaud.
• Faire cuire le poisson (le faire pocher ou griller à la poêle) et le napper de sauce au moment de servir. Accompagner de pommes de terre.

Avis :
- Note : 8/10
- Le goût de la sauce prédomine sur celui d'un poisson blanc : choisir un poisson qui a du goût (saumon par exemple) ou mettre peu de sauce.
- On peut remplacer les pommes de terre par du riz (classique ou en risotto)