Panna cotta au lait de coco et coulis d'ananas en verrine

Une verrine à la présentation originale mais très facile à faire, associant une panna cotta au lait de coco, douce et ferme, à un coulis d'ananas caramélisé velouté et parfumé, accompagnée d'un sablé croquant à la noix de coco ou d'une tuile dentelle.
Cette verrine se fait à l'avance et ne demande que peu de temps mais le résultat est top !

Ingrédients (pour une grosse verrine) :

    -  10 cl de lait de coco
    -  40 g de fromage blanc
    -  1 cc de sucre
    -  1 feuille de gélatine
    -  200 g d'ananas (en boîte)
    -  2 cc de vergeoise brune
    -  sablé coco : ici, ou tuile dentelle : ici

• Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.
• Porter le lait de coco à frémissement dans une casserole sur feu doux puis ajouter la gélatine essorée en remuant pour la faire fondre.
• Attendre quelques instants que le lait tiédisse puis ajouter et mélanger le fromage blanc et le sucre.
• Verser la préparation dans des verrines (les placer en biais pour changer la présentation, en les calant dans des moules à muffins en silicone par exemple). Laisser prendre au frais.
• Egoutter l'ananas en conservant le jus. Détailler en dés et en garder 200g + quelques morceaux pour la décoration.
• Faire caraméliser les dés d'ananas avec la vergeoise, sur feu vif. Les mixer ensuite pour obtenir un coulis lisse et velouté. Rajouter un peu du jus réservé pour atteindre la consistance souhaitée.
• Verser ce coulis dans les verrines, décorer de morceaux d'ananas et servir avec un biscuit.

Avis :
- Note : 7/10
- Pour encore plus de contraste, servir la panna cotta froide avec le coulis tiède. Par contre, la panna cotta est vraiment trop ferme. Je pense d'1/2 feuille de gélatine devrait suffir.
- Varier les saveurs : lait d'amande-coulis d'abricot, lait de coco-coulis de framboise ou de mangue...