Gâteau streusel à la rhubarbe

Voici une recette que j'ai trouvée ici. Grâce à la rhubarbe, le gâteau est extra-moelleux, presque fondant. Doux et léger, acidulé mais pas trop. Croustillant dessus grâce au streusel, qui complète très bien le gâteau, à la fois par sa texture et par son goût (j'ai modifié la recette originelle en utilisant des spéculoos ou des pralines dans le streusel, mais je préfère de loin l'association praline-rhubarbe. Irrésistible !)

 Ingrédients :

    -  500 g de rhubarbe
    -  50 g de poudre d'amande
    -  100 g de farine
    -  1 sachet de levure
    -  30 g de vergeoise brune
    -  30 g de sucre blanc
    -  1/2 sachet de sucre vanillé
    -  100 g de fromage blanc
    -  2 oeufs
    -  1 cs d'huile
    -  1 pincée de sel

    -  25 g de spéculoos (ou de poudre d'amande, ou 2 cs de pralines finement concassées)
    -  75 g de farine
    -  40 g de sucre
    -  30 g de beurre
    -  1 cs d'eau

• Eplucher la rhubarbe, la couper en dés. La saupoudrer de sucre et la faire dégorger une nuit au frais dans une passoire.
• Mélanger la poudre d'amande, la farine, la levure, les sucres et le sel. Ajouter le fromage blanc, puis les oeufs et enfin l'huile. Bien mélanger. Incorporer la rhubarbe égouttée.
• Verser la pâte dans un moule à gâteau (garni ou non de papier sulfurisé).
• Réduire les spéculoos en poudre grossière. Ajouter la farine et le sucre, puis le beurre coupé en petits dés et l'eau. Mélanger du bout des doigts jusqu'à obtenir une pâte sableuse (ajouter les pralines). Répartir les miettes de streusel sur le gâteau.
• Faire cuire 45 min à 180° (le streusel doit être bien doré) puis laisser tiédir.

Avis :
- Note : 10/10
- Le streusel ramollit si on le laisse trop refroidir...