Yaourts natures

En lisant mes cours, j'ai appris qu'il était interdit de faire des yaourts au lait cru, ce qui peut se comprendre. Mais on nous disait aussi que les yaourts pouvaient être fabriqués à partir de lait pasteurisé ou UHT. Ce qui signifirait que, lors de pénurie de yaourts, au lieu d'attendre d'aller faire les courses, il suffirait d'avoir une brique de lait UHT dans le placard et un sachet de ferments lactiques pour réaliser en un rien de temps ses propres yaourts ? Je n'ai pas réfléchi plus longtemps et j'ai testé...

Ingrédients :

    -  1 L de lait UHT
    -  1 sachet de ferments lactiques Alsa

• Porter le lait à frémissement pendant 5 min puis le laisser tiédir (35-40°).
• Verser le sachet de ferments et bien brasser au fouet pour les diluer de manière homogène.
• Répartir la lait dans des petits pots en verre. Les disposer dans une cocotte-minute et verser de l'eau bouillante à hauteur autour des pots. Fermer la cocotte, mettre la soupape et laisser refroidir pendant une nuit.
• Sortir les pots de la cocotte et les placer au frais avant de les consommer.

Avis :
- Note : 6/10
- Ils ne sont pas fermes mais ressemblent plutôt à des yaourts brassés type veloutés. Très doux, pas acides du tout, onctueux, pas filants... ils ne sont pas mauvais mais je ne pense pas recommencer ! Il vaut mieux choisir du lait entier.
- Certains font frémir le lait 5-10min avant de verser les ferments, d'autres se contentent de le faire tiédir. J'ai l'impression que les yaourts sont plus fermes si on fait bouillir le lait.

Autres versions testées il y a quelques temps :

    -  1L de lait entier
    -  1 sachet de ferments

    -  1L de lait entier
    -  1 yaourt nature "frais" dilué dans un verre de lait prélevé sur le litre

Plus fermes, non ?